Βράζουμε το γάλα, ενώ παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν. Όταν το γάλα φτάσει λίγο κάτω από το σημείο βρασμού το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε μέσα τη βανίλια. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας μέσα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη 1 κουταλιά ζάχαρη και φτιάχνουμε μια σαντιγ, όχι πολύ πηκτή - σαν γιαούρτι . Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Βάζουμε το μίγμα αυγών-γάλακτος σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις η κρέμα αρχίζει να πήζει, ακριβώς όταν δείξει το ψηφιακό θερμόμετρο 81 βαθμούς , τη βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνα στραγγισμένη και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί.

Faites bouillir le lait pendant que nous frappons les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Lorsque le lait arrive juste en dessous du point d'ébullition, retirez-le du feu et versez-le dans le mélange d'œufs en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Nous apportons la vanille.Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Battez la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre et faites une crème fouettée, pas trop de gelée. Faire fondre une couverture au chocolat dans une sauce au bambou ou au micro-ondes.Mettez le mélange oeuf-lait sur feu doux et remuez continuellement avec une cuillère en bois.Une fois que la crème commence à épaissir, au moment où le thermomètre numérique indique 81 degrés, nous la retirons immédiatement du feu et versons la gélatine égouttée et agite jusqu'à dissolution.